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クロエビス薩摩半島独り占めBLOG

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キスの刺身

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キスのお刺身三点盛り/クロエビススタイル

画像上がセゴシ(背ごし)・・ピンの多いこの時期のみの季節限定メニュー。まだ骨が柔らかいのでそのまま食べられる。カルシウム満点。酢味噌が合う。【recepi】①ウロコと頭を取り除く②ハラワタを取り除く③(キッチン)タオルできれいに拭く④背の方を手前にして1ミリ~2ミリの間隔で輪切りにする。⑤みじん切りにした大葉(シソ)を絡める。

真ん中は糸造り・・18センチ前後のキスに向いている。三枚におろしてそれぞれ片面を斜めにカットするして大葉を絡める。酢味噌かわさび醤油で食べる。

下が普通のお造り・・20センチ前後。皮は剝がない方が旨味が強い。わさび醤油が良い。


by kuroebisu | 2019-04-29 17:23 | COOKING
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